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EDICIÓN ESPAÑA

LA CRÓNICA DEL FIN DE SEMANA

Los malos restauradores, detrás del éxito del ‘todo incluido’

La plaga del servicio infame a precios de oro está siendo solucionada por un mercado que prefiere precios prefijados
Las administraciones públicas han abandonado en la práctica todo control de calidad, por lo que en ciertas zonas ir a un restaurante desconocido equivale a jugar a la ruleta rusa

España tiene una tradición culinaria de primer nivel que explica perfectamente que los expertos de la guía Michelin nos acaben de ratificar la mayor parte de las ‘estrellas’ de nuestros restaurantes, a la vez que añadieron unos cuantos. A mí, la verdad, nunca me ha parecido muy normal que unos señores que son fabricantes de neumáticos y que, en todo caso, siempre han sido conocidos por la forma tan poco seductora de la ‘tripita’ de su muñeco, sean quienes digan si en un restaurante se come bien o no. Pero ahora tampoco se trata de cambiar la historia.

 

negresco-01Yo no quería hablar de neumáticos en el sentido literal, sino en el figurado. Porque si bien en este país tenemos mucha capacidad para ofrecer la mejor cocina, también la tenemos para timar al más pintado, ofreciéndole verdaderos neumáticos rebozados. La víctima más propicia para estos abusos es el turista, principalmente extranjero.

 

El abuso es bien sencillo de explicar: monte usted un restaurante en un lugar muy visitado por hordas de turistas, ponga una carta con nombres y presentación atractivas, ofrezca un producto miserable pero carísimo y tiene el negocio resuelto. ¿Cómo es que aquí no funciona la ley de la oferta y la demanda? ¿Por qué, en contra de lo normal, los viajeros siguen acudiendo a ese lugar? Porque el turista probablemente comerá en ese lugar sólo una vez en su vida. Es cierto que al salir se promete a sí mismo que nunca más volverá a ese lugar, pero ese castigo no tiene importancia porque normalmente no tenía que volver y el río de viajeros del que formaba parte será reemplazado por otro y otro, sucesivamente. Esos restaurantes, por llamarlos de alguna manera, se basan en este engaño, apenas paliado por las guías informativas que no suelen criticar a los que ofrecen mal servicio sino únicamente destacar a los renombrados.

 

En contra de lo que algunos puedan pensar, no me estoy refiriendo a las hamburgueserías o bares de snacks, que desde todo punto de vista, también del precio, no prometen grandes cosas y, en consonancia, tampoco dan mucho. Hablo de los lobos vestidos de cordero, de los establecimientos con la apariencia y los precios correspondientes a la calidad, que únicamente ofertan detritus y sablazos.

 

Se trata, pues, de un restaurador depredador que sistemáticamente se queda sin el cliente local, que por supuesto sí castiga no volviendo. Pero ese no era el cliente principal, razón por la cual el negocio sigue funcionando en base a una política de tierra quemada. Como quiera que en el mundo hay seis mil millones de habitantes, nuestros restauradores timadores tienen por delante varias vidas antes de arruinar totalmente su negocio.

 

El fenómeno del restaurador infame es propio de los lugares turísticos maduros. Generalmente, cuando un destino es poco concurrido, no existe este tipo de ‘joyas’. Se desarrollan al calor del crecimiento, donde las masas de incautos atraen las hordas de timadores. Y nuestras costas son terreno propicio para el fenómeno. Ya hace años que conocemos bien a este especie de timadores de cuello, gorro y delantal blancos.

 

Hay un atenuante que no basta para explicar este fenómeno: tenemos una mano de obra muy poco cualificada. Muchos de nuestros camareros ni siquiera saben por dónde servir al comensal, cómo dirigirse a él, cómo presentar los platos, etcétera. Y no hablemos de la cocina, donde los que realmente entienden suelen ser objeto de disputa por la competencia.

 

Nada de eso le interesa a nuestro visitante. Aquí pedimos comida y precios en consonancia y lo demás no cuenta.

 

¿Qué solución tiene este desaguisado, que tanto daño hace a nuestra imagen? ¿Cómo podemos devolverle a nuestro visitante la garantía de que va a recibir un servicio acorde? Hubo un tiempo en el que las administraciones tenían un cierto cuidado con el control y seguimiento de esta oferta. Pero de eso ya hace años. Pedir el libro de reclamaciones provoca una carcajada; esperar que una inspección ponga orden es ridículo porque el acercamiento de la administración pública al ciudadano ha servido para lo contrario de lo que pensábamos. La inutilidad del control público llega al extremo de que ni la higiene de los servicios está mínimamente supervisada.

 

Mientras nosotros nos aclaramos sobre cómo arreglar este disparate, el mercado está encontrando una solución que tiene muchas ventajas para el viajero y que es denostado por la restauración, el ‘todo incluido’. Esta fórmula había nacido en los hoteles aislados, en los parajes perdidos, porque garantizaba al cliente un presupuesto. Nadie pensó que en una zona turística con oferta complementaria abundante el ‘todo incluido’ pudiera prosperar, máxime conociendo la poca calidad de la comida de hotel. ¿Cómo puede un cliente quedarse a cenar en su hotel y no embarcarse en una excursión gastronómica por la zona? Pero sí, nuestros depredadores han engañado tanto que lograron lo impensable. Al final, el turista se está volcando en lo que es seguro: un precio fijo, una comida mediocre, y si quiere hace una o dos incursiones en l zona.

 

Nuestro sector de la restauración se queja amargamente de que los hoteleros están arruinando su negocio, pero yerran en la búsqueda del culpable. Lo que ha ocurrido es que el cliente, que sigue apreciando nuestro clima y nuestro entorno, que sigue queriendo veranear aquí, prefiere no hacer experimentos de los que antes ha salido escaldado y apostar a malo y barato que no a malo y caro.


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    9 Comments
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    Humphrey
    10 años

    Por favor, prohíban a este señor que diga tonterías. Yo nunca me encontré con un restaurante en el que me cobraran de más. Ni en Benidorm.

    Para Humphrey
    10 años

    Tio, eso es porque no has entrado en un restaurante en tu vida

    Toni Alenyar
    10 años

    Gran artículo, y muy bien analizado el problema actual de muchos establecimientos de restauración en Mallorca, e incluso se podría aplicar a otros sectores relacionados con el turismo.
    Por mucho que nos quejemos del "all inclusive", al final si en tu stablckmiento ofreces un buen producto a precios adecuados, tendrás gente, porque el boca a boca entre los turistas funciona, sin olvidar las redes sociales e internet, una herramienta importante para el turista al planificar que hacer en sus vacaciones,

    Alucinada
    10 años

    Que curioso...parece un espacio publicitario patrocinado por los hoteleros.
    Esos mismos que en sus hoteles de todo incluido reducen el personal a la mitad y dan sus servicios a los clientes en platos y vasos de plástico....claro.....es que la oferta complementaria no tiene calidad.....será eso!!!

    Pep
    10 años

    Es la pura realidad, quien no lo quiera ver así allá él. Los restaurantes de zonas turísticas en general son caros, malos y con mal servicio.

    Todo Incluido??? | Un guiño de Tony R. Alvarez
    10 años

    […] Los malos restauradores, detrás del éxito del ‘todo incluido’ en España […]

    JUANJO FIGUERES
    10 años

    Estoy completamente de acuerdo.
    Los inventores del "todo incluido" y todos sus seguidores acabarán arruinando el turismo de calidad.
    Lo malo es que si estos mal llamados empresarios y defensores del "Todo incluido" no se arruinan pronto acabarán arruinando el buen nombre de algunos destinos turísticos.

    Albertz
    10 años

    Con 4square, trypadvisor y demás plataformas donde los usuarios podemos dejar nuestras críticas, estos sitios lo tienen más que difícil...

    Lo malo es que la mayoría de los turistas, les ponen un rebozado chungo, una tortilla de patatas horrenda, o una "paellador" y les parece un placer para los sentidos... No hay más que ver las críticas de extranjeros en ciertos restaurantes en trypadvisor...

    mallorquin
    10 años

    Aquí en Mallorca hay muchos restuaradores con estrellas michelines pero no en la puerta sino en la cabeza de ahí tanto hotel "todo incluido" lo que demanda el mal turismo.

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